中華麺。日本の生ラーメンが冷凍で売られてる事があるのですが、
風味も少し落ちるのと、高い！（笑）だったら作ってしまえ。作りました。やっぱ、生はコシがいい。
生は、美味しい！手間かかるけど、難しくないから、是非、試してみて下さいね

【材料】 ４〜５人分

Bread　Flour　　２５０ｇ
All　PURPOSE　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　２個（ラージサイズ使用）
お塩　　　　　　　　　　　　　７ｇ
お水　　　　　　　　　　　　　大さじ３1/2

《道具》
めん棒
パスタマシーン
ビニール袋　（出来たら透明の薄いもの）
ふきん　又は　ガーゼ　数枚

A B C D E　

F G H I 　

１、粉と塩を、一度ふるいにかけておく。粉類を、ボールに入れて、真ん中にくぼみを作り、そこへまず卵を加えて、グルグルフォークでかき混ぜる。

全体にバランスよく混ざったら、今度は手で、こね始める。まだこの時点では、パサパサしてるはずです。でも、少し落ち着くまで、こねてみて下さい。

何となく、馴染んだら、お水を大１加えて、またまとまるようにこねる、馴染んだらまた、大１加えて・・・これを繰り返す。卵の大きさでも、異なるので

少しずつ加えて、こねて様子みて下さい。絶対、一気には加えたら駄目よ〜。もし、全て入れる前にまとまったら、そこでお水は加えるの止める事（画像A）

２、今度は、ビニール袋に入れて、足でこねます。この時、生地が固いから、かかと使って、体重しっか〜〜りかけてこねて下さいね。ビニールは大きめのもの

使って、口は閉じずにそのまま、生地回りのビニールには、余裕を必ず持たせてあげて入れて下さい、でないと、踏んでる時、生地が広がるので、隙間に

余裕ないとビニール破けます（画像B）今度は２枚に折って足踏み開始・・・又、折って・・・また踏んで・・を繰り返して下さい（画像C）子供と、一緒に

やるのもいいけれど、生地がかたいので、ある程度体重ないとすべってしまうかも。　ちなみに息子の踏んでるとこ（画像D）当時５歳、２８ｋｇ大きい子

なので、まだ踏めたけれど、２５ｋｇはないと子供は滑りやすいかな。目安はツルン。結構な運動量です（画像E）

３、固く絞ったふきんか、ガーゼで生地をぴったりくるんで、ビニール袋に入れ密着させ口を閉じる、これをベットの中、お布団の中など、室温以上

安定したとこで最低２時間は寝かして下さい。

４、打ち粉をして、めん棒で、パスタマシーンに入るくらいに伸ばして下さい、生地が固いので、かなり力が必要です（画像F）その後、その生地を

数個縦に切る、この時、伸ばした方向と同じ方向に切れ目を入れる事。　勿論、パスタマシーンにもその方向で入れる事。（ここポイント）パスタ

マシーンまずは、最大から順番に伸ばし、同じサイズを２、３回は通す事。最後は３であたしはしてます。最後のサイズは、お好みでドウゾ（画像G＆H）

５、細い部分でカットし（画像I）ちぢれ麺にしたい場合は、カットした直後、粉を少〜しまぶして、麺をギュ〜と伸ばした後、クシュクシュって、丸めます、

それをパラパラほぐすと　ちぢれます。これを繰り返す。ちじれ加減は、好みでどうぞ。その都度、お粉をふり、ほぐしておかないと、くっつくので注意です。

保存は、小分けして冷凍が可能。生なら、茹で時間２分ちょい。広島風お好み焼きや、焼きそばに、ラーメンに、お試しあれ〜！